隨著預制菜產業愈發火熱，預制菜產業聯盟等組織逐步建立，相關團體標準加緊制定，部分地區興起了打造預制菜產業園的風潮。而當人們把目光聚焦在各種半成品菜上時，烘焙界的預制菜——冷凍面團也因利潤高潛力大，市場規模悄然擴大。

圖片源于網絡 圖文無關

經過中央廚房生產線洗禮、可以加熱即食的預制菜，如今已是餐飲行業、家庭餐桌中較為常見的一類食品。農產品在此過程中完成了“菜籃子”向“菜盤子”的轉變，消費者也能輕松嘗到味美、便捷的食物。隨著產業的發展，預制菜已經加快細分出果蔬、水產、肉類、冷凍烘焙品等賽道。

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以冷凍面團、預拌粉、冷凍半成品為代表的預制類烘焙食品逐步打入下游市場，發揮保證出餐速度和出餐效率的作用。業內人士指出，從事烘焙半成品產銷的行業企業部分產品利潤空間達到4倍左右，也將烘焙行業拉入新的發展格局中去。

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當下的烘焙行業，滿足家庭烘焙需求的半成品蛋撻皮、蛋撻預制液、披薩餅皮等受到市場青睞。蛋撻皮胚生產線集壓面、搟面、分團、成形等功能于一體，仿手工的操作使得半成品蛋撻皮大小規格穩定，外觀平整、光滑，消費者只需要購買好半成品蛋撻皮、蛋撻預制液，就能輕松的使用空氣炸鍋或烤箱做出色香味俱全的蛋撻。隨著家庭烘焙潮流的興起，還有越來越多的烘焙半成品相繼上市，這一細分市場的發展比較可觀。

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另一方面，預制烘焙食品供應于烘焙行業仍是重頭戲。隨著消費升級，烘焙行業不僅僅面臨內部競爭，“茶飲+烘焙”“茶飲+咖啡”等融合模式的誕生，都導致競爭加劇，在有限的市場體量中，由中央廚房統一加工的各類半成品面團、預拌粉等本身就具備相對穩定的品質，冷藏冷凍技術的持續升級還使得它們在口感、質量上與手工制作并無過多差異，甚至更具有優勢。門店工作人員只需將冷鏈到店的半成品進行烘焙、包裝等簡單加工后，即可售出，人力、物力等生產成本的可控性進一步增強，對于行業品牌來說，正是利好之處。

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預制菜是當下的一大重要“風口”，“預制”是關鍵，而“菜”的類型在技術升級下是多元可變的。加速細分的預制菜產業內部還有太多的發展空間，業內爭相布局并非沒有依據。不過，工業化的中央廚房生產模式始終是一項體系龐大的大工程，認準行業發展現狀的基礎下再進行合理布局才是長久之計。

（中國食品報）