烘焙行業開始洗牌，不少商家調整自身經營策略，推陳出新，來進一步迎合消費者需求。

近日，一場“面包節”在上海外灘舉行，記者一來到現場就聞到陣陣面包的香味，而街道上更是人聲鼎沸。據了解，這次活動共有80多家熱門烘焙品牌參與，各商家帶來了風格各異的面包。

據業內人士介紹，隨著消費者更加注重食材新鮮和健康，不少商家紛紛推出時令產品。

某烘焙品牌負責人 康靖波：我們會在春季有一些時令的食材，比如上海本地的艾草，我們也盡可能做一些低油糖的常規的產品，比如做無油、無糖、天然酵母的面包。

消費者需求的變化，也帶動了整個行業的轉型和分化。記者發現，有不少商家通過精心搭配食材、打造精致口感，追求更高品質的烘焙產品。也有部分商家通過降價、折扣等方式吸引消費者，像 “2元面包”等固定價格面包店就深受消費者的追捧。

沙利文咨詢有限公司消費組執行董事 樓磊：二元面包店事實上是底層需求去驅動的，因為它是一種偏自發性的，這說明整個環境，宏觀需求、消費者需求是更重要的。

業內人士表示，眼下，年輕一代也更加注重性價比，更關注自身需求和商品價值是否匹配，不再愿意為高溢價買單。未來，烘焙市場的競爭將越發激烈，一邊是外來連鎖烘焙品牌乘著國潮風和現烤場景不斷涌入，另一邊本地烘焙品牌也不甘示弱，積極求變。而烘焙賽道再熱鬧，抓牢自身的特色，在產品出新、渠道布局、品牌形象打造等方面做大做強依然才是品牌的“流量密碼”。

來源： 央視財經